任何素食主义者,汤

由凯瑟琳•纽曼

份量:12(1杯)或8(11/2杯)
总碳水化合物：每1杯份量约15克;大约22克每1次1/2杯投放
动手时间:30分钟
总时间：2小时

蔬菜汤是一种不错的午餐，这就是为什么有这个食谱。但事实是，我通常会做一大锅晚餐，然后第二天(以及以后的每一天)我们会把剩下的食物放在保温瓶里带到工作和学校。这是一个非常宽容的食谱，需要大量的植物碎片。(你甚至可以只对你自己称它为“保鲜抽屉清理汤”。)你可以用四杯一种蔬菜，或者两种两杯，或者三分之一杯一打不同的蔬菜。但我有几点需要注意的:我不把冬季壁球包括在名单中，因为我有点喜欢它，接手如果添加它。但是如果你的家人喜欢冬瓜，那么这将是一件好事，所以觉得免费的！Likewise, while I like to put green cabbage and kale in the soup, I find other veg in the cabbage family – including Brussels sprouts, broccoli, and cauliflower – to be a bit strong-tasting in here but don’t let me rain on your parade if those are your faves.

成分

2汤匙橄榄油
1个大洋葱，切碎，或1个大葱，纵向对半洗净，白色和淡绿色的部分切薄
1茶匙粗盐（或一半的食盐）
2瓣蒜，剁碎
2根胡萝卜，洗净或去皮并切丁

2根芹菜梗，切成小块(如果你的芹菜梗里有芹菜叶，抽出一把，切成细粒，也加进去)
4杯切碎或切碎的蔬菜——卷心菜、甜菜、羽衣甘蓝、菠菜、西葫芦、茴香、甜菜和甜菜绿色蔬菜以及青豆的任何组合(如果你用的是大量绿叶蔬菜，那就增加一点数量)
1/3杯扁豆(任何种类)
一罐(14盎司)西红柿切丁、碾碎或制成泥(含番茄汁)
4杯鸡或蔬菜汤（对于后者来说，我更喜欢比肉汤没有养鸡基地）
4杯水
1罐(15盎司)沥干的豆(鹰嘴豆、斑托豆、黑豆、红豆或白豆)
1汤匙香醋(或雪利酒醋或柠檬汁)
橄榄油和新鲜磨碎的帕尔马干酪做装饰

指令

1. 在一个非常大汤锅或荷兰烤箱，热比中低热量的油炒香洋葱韭菜或用1茶匙粗盐，搅拌偶尔，当你开始准备其它蔬菜。

2. 当洋葱或韭菜枯萎和半透明的,在5 - 10分钟,开始添加其他蔬菜,因为他们是有备而来,从大蒜,然后将它们添加在隐约的顺序列出,否则在你选择的其他订单,直到他们都有机会在锅中炒。

3. 现在用2杯的水加扁豆，西红柿和肉汤，沿。提高热量高，并把锅煮沸，然后降低热量低，盖上盖子锅只是勉强虚掩着，并且煮的汤，偶尔搅拌，以确保它不会坚持，持续1小时。

4. 味汤，而且，如果它在这一点上远远undersalted，添加一些更多的盐。加入剩下的2杯水，把它带到一个有力沸腾，而在豆类和醋搅拌。煮20分钟左右。品尝汤盐，并保持在同一时间加入它，一点点，直到它的味道完美。

5. 上桌时，在每一碗上撒上少许橄榄油和帕尔马干酪。

或者你可以…

你会发现，有这汤除了汤料本身没有调味料，我也很喜欢这样。不过，我有时请执行下列操作之一：

• 在sautéing阶段的最后加入一茶匙烟熏辣椒粉

• 在sautéing阶段的最后加入半茶匙肉桂，加上1茶匙孜然，姜黄和切碎的生姜，用鹰嘴豆做豆子(这近似于中东的一种汤叫harira)

• 加入月桂叶的暗流涌动

• 在sautéing的末尾加入半杯干红和一小撮百里香

• 在上菜前，在每个碗里加入一团香蒜沙司

关于凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人们的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。去年，他们为参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭创办了WIC版本的杂志，目前正在受美国退休人员协会(AARP)的委托，开发他们的高级版本《老练》。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点，多年来，已转向一个更全面的，以健康和幸福为核心的目标。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。

图片来源:凯瑟琳·纽曼