避免过度加工食品增加体重

作者:Emma Ryan, Annie Chen

一项研究发现，包装零食、预制餐和其他“超加工”食品会导致体重增加;未经加工的食物会导致减肥

关于哪种饮食最适合减肥和保持体重，人们还存在争议，但有一件事几乎每个人都同意，那就是减少“超加工”食品的摄入。超加工食品通常包括至少五种成分，浓缩糖和精制碳水化合物，保质期长(也就是说，它们不会很快变质)。加工食品通常包括家庭烹饪食物中不存在的物质，如染料、人工香料、非糖甜味剂和防腐剂。在文章的最后可以看到加工和未加工食品的例子!

最近的一项研究研究表明，吃超加工食品的人比那些吃未经加工的天然食品的人每天多摄入大约500卡路里。食用超加工食品的人在两周内平均增重2磅。相反，食用未经加工的饮食超过两周，平均可减轻两磅体重。

这项研究调查了20名成年人，他们在两周内交替食用超加工食品和未加工食品。这两种饮食包含了相同数量的卡路里、能量密度(每克食物的卡路里数)、常量营养素(如脂肪、蛋白质、碳水化合物)以及总糖、钠和纤维。然而，由于超加工食品的性质，这种饮食实质上有更多添加糖(即制造商添加的额外糖)和饱和脂肪。参与者可以想吃多少就吃多少。

研究人员发现，过度加工饮食中卡路里摄入量的增加是由脂肪和碳水化合物引起的，而参与者并没有增加他们的蛋白质摄入量。参与者对这两种饮食的愉悦感和熟悉度没有显著差异，这表明超加工饮食增加了卡路里摄入量，这并不是因为食物味道更好或更吸引人。然而，食用超加工食品的受试者确实吃得更快。一个假设就是这些食物干扰了消化系统和大脑之间的信号传递，而大脑帮助我们决定吃多少食物。

这项精心设计的研究表明，限制——最好是避免——加工食品可能是减肥和保持体重的有效策略。事实上，美国糖尿病协会(ADA)最近的报告营养指南强调限制加工食品是一个重要的建议所有有效的营养选择。

请看下面加工和未加工食物的例子，以及研究中的几张照片这篇文章．迈克尔·波伦精彩而简短的书，食物的规则，有很多关于加工食品的名言:

• "面包越白，你死得越早"

• “如果它是从你的车窗进来的，那就不是食物了。”

• “如果是植物，就吃了它。如果是工厂生产的，就不要。”

• “不要吃会改变牛奶颜色的谷类早餐。”