烤胡埃沃斯兰切罗斯

凯瑟琳·纽曼

活动时间：15分钟
总时间：35-45分钟
制作：4份
总碳水化合物：22克/份

墨西哥人胡埃沃斯·兰切罗斯通常是鸡蛋、豆类、莎莎酱和奶酪的混合物，配玉米饼和各种配料。这个版本似乎访问了它的突尼斯表亲，沙克舒卡，这是一道用辛辣番茄酱烘焙或水煮的鸡蛋。而且味道很好：有点辣（或者不辣！），周末早餐或早午餐，或者午餐或晚餐都很美味。如果时间紧迫，你可以不吃洋葱和大蒜，只需加入半茶匙大蒜粉和香料就可以了。你也可以简单地盖上锅盖，把它放在炉子上煮鸡蛋，这样就完全不用烤箱了。如果你想在这道菜上加玉米饼，那就吃吧，玉米饼的碳水化合物含量相对较低–但它也真的很好，因为它是。

成分

2汤匙橄榄油
半个洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
½茶匙孜然粉
辛辣的东西（1/2茶匙辣椒粉或墨西哥辣辣椒粉；1茶匙罐装墨西哥辣辣椒；1茶匙辣酱或切碎的新鲜或腌制墨西哥辣辣椒）
1（14盎司）罐碎西红柿（西红柿丁也可以）
1（14盎司）罐黑豆，沥干
½茶匙盐
4个鸡蛋
香菜叶、碎羊蹄铁、萝卜片、鳄梨和辣酱，用于浇头

说明书

1. 把烤箱加热到375度。

2. 在9英寸或10英寸的烤箱中用中火加热油。炒洋葱和大蒜直到洋葱变软变金，大约6到7分钟。

3. 加入孜然和香料，炒香–几秒钟–然后拌入西红柿、豆类和盐。将火调到中低温，煮15分钟左右，偶尔搅拌，然后更频繁地搅拌，直到变稠。尝一下酱汁，如果需要的话再加点盐。

4. 用勺子把酱汁调好一点，然后放入鸡蛋。（我很神经质，所以我先把鸡蛋裂成一个杯子，以确保我不会因为蛋壳碎片或蛋黄碎裂等而毁掉整盘菜。事实上，在酱汁炖煮的过程中，我把每个鸡蛋裂成一个单独的杯子，这样它们就可以开始了！我有一台洗碗机，所以脏杯子不是一件难事。），然后把锅放进烤箱里。（注意：如果你对自己的鸡蛋及其烹调方式非常挑剔，那么你可能会想将它们单独水煮或油炸，因为在酱汁中烹调它们是一门不精确的科学。也就是说，你真的想再洗一只锅吗？）

5. 烘烤直到鸡蛋像你喜欢的那样凝固，这需要7到15分钟。（鸡蛋下面会比上面看起来更熟，仅供参考。）利用烘烤时间准备浇头，然后放在完成的盘子上，即可食用。

关于凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养人的文章。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪（每周约有15000名读者），她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖（James Beard Publication of the Year award）——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。去年，他们开始为参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的家庭制作WIC版的杂志，目前正在开发由AARP委托制作的高级版调味食品。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于明确关注肥胖问题——多年来，他们的使命已转向以健康和幸福为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。

[图片来源：凯瑟琳·纽曼]