明亮的根卷心菜沙拉

由凯瑟琳•纽曼

使:6份

总碳水化合物:每份6克

动手时间:30分钟

总时间:30分钟

一旦你吃完了绿叶蔬菜，你需要更灵活地选择什么算是沙拉。这道沙拉就是这种灵活性的一个很好的例子:它新鲜酥脆，营养丰富，尽管看不到传统的绿色沙拉。(而且，它是毫无意义的粉红色。)酱料很清淡，但如果你不喜欢蛋黄酱，可以随意换基本的醋．

成分

1磅卷心菜(大约半个中等大小的头或足够做大约4杯切碎的卷心菜)

1甜菜

1胡萝卜

1茶匙粗盐

¼杯蛋黄酱

1 / 4杯白醋

半茶匙芹菜籽(或其他你喜欢的调味料，如磨碎的酸橙皮，或不用这个)

大量的现磨黑胡椒

2汤匙切碎的欧芹或芹菜叶(如果你有的话)

指令

1. 把卷心菜磨碎，可以用食品加工机，也可以用曼陀林或磨碎器，也可以用大刀把它切成细细的薄片。甜菜和胡萝卜去皮，也磨碎。

2. 把蔬菜和盐拌匀，让它们静置，然后你再做调味料。

3. 把蛋黄酱、醋、西芹籽和黑胡椒搅拌在一起。

4. 将调味料和欧芹搅拌到蔬菜中。尝一下盐，立即食用，或冷藏一小时，两小时，甚至两天。(如果蔬菜在放着的时候流失了很多水分，只需把水分排掉一点，然后用盐和醋重新调味。)

对凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来，已转向一个更全面的目标，以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。

图片来源:凯瑟琳·纽曼