花椰菜奶酪通心粉

由凯瑟琳•纽曼

使:6份

总碳水化合物:每份7克

动手时间:25分钟

总时间:1小时

这真的是非常美味:奶酪味、浓郁，而且非常不像蔬菜。另外，它富含花椰菜的营养，而且碳水化合物很低。这就是说，它不是意大利面，你会感觉到它不是意大利面，在你的牙齿下，它柔软宜人，但一点也不耐嚼。所以，如果你的家人会因为你叫它奶酪花椰菜而高兴，那就这么叫吧。用橙色或白色的切达干酪，就像你或你的孩子喜欢的那样，但要确保它是锋利的。也没有足够的辣酱让这实际上辣,奶油和奶酪淹死它——但不管怎么说,如果你的孩子们会回避它,然后再考虑代之以活泼的他们可以容忍的东西,像一个小第戎芥末或少许辣椒。

成分

1个中等大小(2磅左右/0.9公斤)的花椰菜头或2袋(12盎司/340克)的小花

盐

1杯/240毫升浓奶油

½杯(4盎司/113克)奶油芝士，切成小块

1汤匙/15毫升辣椒酱，如Frank 's Red hot(见标题)

¼茶匙/0.75克蒜粉

一大撮肉豆蔻

2杯(6盎司/170克)切碎的切达奶酪

指令

1.把烤箱加热到375度°F / 190°C，在一个8 × 8英寸的烤盘(或差不多那么大的盘子)上涂上油脂，放一大锅水，用大火煮沸，并留出半杯/42克磨碎的奶酪。

2.把花椰菜的花头切成小的小花。我把它的头切成两半，然后切掉外层坚硬的叶子，再切掉中间坚硬的核。剩下的茎我切成小块，剩下的花椰菜我用手掰成小块。用一把锋利的刀就可以了。

3.在沸水里撒上大量的盐——比如，用一把盐——然后把花椰菜放进锅里煮，直到它变软，但仍然有一点咬(大约从你加入花椰菜的时候起5分钟)。

4.把花椰菜沥干，把空锅放回炉子上。把花椰菜在滤器里晃一晃，然后把它放在干净的抹布上，或者多层纸巾上，这样在你做酱汁的时候可以弄干。

5.将奶油和奶油芝士放入锅中，转小火煮，搅拌，直到奶油芝士融化，奶油变成蒸汽。加入辣椒酱、蒜粉、肉豆蔻和你没放的1杯半奶酪。搅拌直到奶酪融化，然后关火。尝一下酱汁，如果你觉得需要的话，可以加一小撮盐(如果你不节省芝士——我希望你没有——可能不会)。

6.将花椰菜加入锅中，用橡皮刮刀或木勺轻轻搅拌，然后将花椰菜倒进烤盘，轻轻摇匀。在上面放上保留的奶酪，烤15-20分钟，直到砂锅沸腾并变成褐色。如果25分钟后还没有达到你想要的棕色，可以把它放到烤箱里烤一两分钟。在上菜前冷却10分钟，让酱汁稍微凝固，这样就不会烫到舌头了。

对凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人们的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。去年，他们为参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭创办了WIC版本的杂志，目前正在受美国退休人员协会(AARP)的委托，开发他们的高级版本《老练》。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点，多年来，已转向一个更全面的，以健康和幸福为核心的目标。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。

图片来源:凯瑟琳·纽曼