辣椒酸橙虾沙拉配萝卜和牛油果

使:4份

总碳水化合物:每份12克

动手时间:30分钟

总时间:30分钟

如果虾是自由的，我每天晚上都会吃这个。这是脆脆和奶油的（谢谢，萝卜和鳄梨），虾本身都是馅饼和嫩，有点辣。所以它基本上是一个完美的食物。It’s also fairly forgiving, in terms of the shrimp you use: mine were on the smaller side this time, and tailless, but you could use bigger ones with or without tails and – sorry if this sounds like heresy – you can even start with *cooked* shrimp. I have done this, and I still marinate and fry them more or less as directed here, because I’m a sucker for the flavors, and they’re great that way. But it would be easier simply to dump the cooked shrimp on top of the salad and then dress the whole thing, and you should feel free to try that.

如果你想:

减少脂肪:用切片芹菜代替鳄梨。

减少盐:减少盐到半茶匙。

成分

2茶匙墨西哥辣椒酱*(或替代烟熏辣椒酱，如墨西哥辣椒塔巴斯科)

2个莱姆，榨汁(约1 / 4杯)

1/3杯橄榄油

1茶匙粗盐(或½茶匙食盐)

1瓣蒜，切碎(或半茶匙蒜粉)

1磅生虾(不带壳)，冷冻后解冻

1头长叶莴苣，切碎

1串萝卜，切成片

1个牛油果，去皮，去核，切片或切丁

半杯香菜做装饰(如果你喜欢香菜的话)

*要做墨西哥辣椒泥，把一整罐(7盎司)的阿多波辣椒酱(你要找的品牌包括embassy、San Marcos、Herdes和La Costeña)刮到搅拌机里做成泥。把它放在冰箱里的一个干净的玻璃罐里，可以无限期地保存下去——除非它不能保存，但有时会发生这种情况。在上面涂上一层薄薄的油可以让它在冰箱里保存得更久。

指令

1. 将墨西哥辣椒泥、酸橙汁、橄榄油、盐和大蒜搅拌在一起。这是腌料和调味料。

2. 将虾放入大碗中，倒入一半的腌料(剩下的保留)。搅拌均匀，腌制15分钟左右，同时切生菜和萝卜切片，否则你就忙着吃吧。

3. 在高温下加热一个大的锅，直到一滴水蒸发接触。用手或一个开槽勺子将虾从腌料中拉出并在锅中展开它们（扔掉虾中的腌料）。煮一两分钟，然后翻转并烹饪其他几分钟（完全3-5分钟，取决于虾的尺寸），保持足够高的热量以蒸发液体，使它们炒一点而不是只是蒸汽。将虾移到碗里，进入冰箱，在组装沙拉之前冷却一下（所以你不畏缩莴苣）。

4. 同时把生菜和小萝卜放在一个大浅盘上，加入鳄梨，淋上预留的调味汁。上面放上虾和香菜就可以上桌了。

对凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她的书”如何做人发表于2020年。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来，已转向一个更全面的目标，以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。

图片来源:凯瑟琳·纽曼