西葫芦

凯瑟琳·纽曼

制作：6份

总碳水化合物：12克/份

实际操作时间：30分钟

总时间：50分钟

这是一个非常简单的菜谱，因为西葫芦甚至没有被伪装成其他东西。但它们是甘美的：富含俏皮、辛辣的肉馅和渗出的奶酪。就我个人而言，我喜欢南瓜的节日小独木舟。但是，如果你的家人或朋友觉得这份报告过于坦率，你可以把它像千层面一样分层，把西葫芦切成很细的纵向条状，边做馅料边烤，然后把西葫芦、酱汁和奶酪放在油腻的砂锅里。同样，你也可以混合调味料，用你最喜欢的肉酱和马苏里拉代替意大利口味。

成分

4个中等大小的西葫芦（约7或8英寸长）

橄榄油或橄榄油喷雾

犹太盐

大蒜粉（可选）

1磅绞牛肉

1个洋葱，切碎

1（15盎司）罐enchilada沙司，不加糖（Hatch品牌的沙司很好）

1½杯切碎奶酪：切达干酪、杰克干酪、马苏里拉干酪或混合干酪

装饰用芫荽叶

食用酸奶油

说明书

1.将烤箱加热到375度，在有边框的烤盘上涂上羊皮纸或油。

2.准备西葫芦：将西葫芦纵向切成两半，保持两端打开，以便它们在烤箱中保持完整。用一个瓜球器或一个锋利的茶匙舀出瓜子和瓜子的内部，留下大约¼英寸的外壳（保存瓜子内部并切碎以用于填充）。在西葫芦内部喷上或刷上橄榄油，然后撒上盐和大蒜粉（如果你喜欢的话）。

3.将西葫芦切面朝下放在烤盘上，在准备馅料时放入烤箱。你想让南瓜变得柔嫩，但不会散开；在20分钟后，用锋利的刀尖戳到阀杆附近，对其进行检查。准备好后，把它们从烤箱里拿出来，翻转过来。

4.同时，用中高火加热一个大煎锅（不要用不粘锅），当它热到一滴水嘶嘶作响并蒸发时，在碎牛肉中粉碎。烹调并搅拌肉块，用抹刀将肉块切碎，直到肉块变成褐色，大约2分钟。

5.加入洋葱和½茶匙的犹太食盐，再炒5到10分钟，直到洋葱几乎完全透过来（肉中的脂肪会很好地将洋葱炒熟，所以请不要沥干）。

6.加入切碎的西葫芦内脏，搅拌，直到所有东西都变好并煮熟，大约再搅拌5分钟。最后，加入辣酱，搅拌，再炖5分钟，直到一些液体煮熟。现在尝尝馅料：你想让它太咸一点，这样它就可以给西葫芦调味了（这就像用魔鬼蛋馅料给清淡的蛋白调味一样）。如果需要，多加点盐。

7.用勺子把馅料舀到西葫芦壳里，把它漂亮地堆起来，但不要让它掉得到处都是（你很可能会剩下一些馅料，你可以用勺子吃，也可以和西葫芦一起吃）。撒在奶酪上，然后将西葫芦放回烤箱中烤15-20分钟，或者直到南瓜变软，奶酪起泡。在上面撒上芫荽叶，配上一点酸涩的尖叫。

关于凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养人的文章。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪（每周约有15000名读者），她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖（James Beard Publication of the Year award）——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。她还帮助开发了Sprout，这是一本WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的家庭，以及他们的高级版。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于以肥胖为明确的重点——多年来，他们已经转向以健康、幸福和真正的食物为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。

[图片来源：凯瑟琳·纽曼]