所有的碳水化合物都是一样的吗?

亚当·布朗

推特小结:并非所有的碳水化合物都是一样的——30克豆子和30克葡萄糖片是完全不同的;选择血糖指数较低的食物，以获得更好的BGs

糖尿病的诊断——1型或2型——对每个人的影响都非常不同。然而，对我们大多数人来说，一个共同的记忆是了解食物和碳水化合物的数量。直到今天，我还没有忘记一杯牛奶含有12克碳水化合物，一杯米饭含有45克碳水化合物，一块牛排不含任何碳水化合物。我们也很快学会了生理学的基本知识：碳水化合物会提高血糖，你吃的碳水化合物越多，血糖峰值就越大（其他条件都相同）。我们这些使用胰岛素的人估计了适当的量来覆盖碳水化合物并降低血糖——例如，如果我吃30克碳水化合物，我应该服用三个单位的胰岛素（对于胰岛素与碳水化合物比例为1:10的人）。如果我吃60克碳水化合物，我需要6个单位的胰岛素。很简单。

然而，这种方法嵌入了一个似乎不合逻辑的假设——即，所有含有碳水化合物的食物都是一样的。换句话说，如果我从两种完全不同的食物中摄入等量的碳水化合物——半杯黑豆(30克碳水化合物)和7.5片葡萄糖(30克碳水化合物)——我仍然需要摄入三个单位的胰岛素。这是真的吗?

在使用我的CGM做的几个简单的实验中，我发现情况完全不是这样——至少对我来说是这样。同样的30克黑豆碳水化合物和葡萄糖片在血糖方面产生了明显不同的结果。我做了两项面对面的试验，比较了两种食物——一种不含胰岛素(基线)，另一种有胰岛素。下面，你将看到我的试验结果，以及对研究的简短回顾和减少葡萄糖峰值的建议。注意:这篇文章反映了我的个人经验，结果可能并不适用于所有病例的所有患者。我和糖尿病一起生活了12年，但我不是一个医疗保健专家。在改变你的饮食或药物治疗方案之前，最好咨询你的医疗服务提供者。

案例研究1:黑豆与葡萄糖片-无胰岛素

从下表可以看出，在没有胰岛素的情况下，葡萄糖片导致我的血糖升高（+97 mg/dl）是黑豆（+40 mg/dl）的两倍多，尽管碳水化合物的数量（30克）和我的起始血糖（69 mg/dl）是完全相同的。

案例研究1:无胰岛素
	血糖趋势 饭前→餐后(90分钟)	血糖变化
黑豆– 30克碳水化合物(½杯)	69毫克/分升→109毫克/分升	+ 40 mg / dl
葡萄糖平板电脑– 30克碳水化合物（7.5片）	69毫克/分升→166毫克/分升	+97毫克/分升

注意:这些测试(以及下面的测试)肯定不是在实验室环境中进行的，但我确实尽可能保持了许多常量:我在餐后观察期间没有运动，在相同的时间检查血糖，我在飞机上没有胰岛素进入测试，我在测试时血糖处于稳定状态，并且在24小时内进行测试。

黑豆葡萄糖片

在混合物中加入胰岛素

上述情景很有启发性，是一个很好的基线，但是如果摄入适量的胰岛素来补充膳食，会发生什么呢？你可以在下面看到这些实验的结果。简言之，在两个实验中，三小时血糖的总体变化基本相同（+3 mg/dl的黑豆与+10 mg/dl的葡萄糖片相比，但峰值血糖有所不同-80 mg/dl的黑豆与165 mg/dl的葡萄糖片。CGM记录最清楚地表明：吃了黑豆后，我的血糖水平在70-80 mg/dl之间，而吃了葡萄糖片后，我的血糖水平急剧上升，并出现了随后的变化。）落下

案例研究2:添加三个单位的胰岛素
	血糖趋势 餐前→餐后（180分钟）	血糖变化	峰值血糖(通过CGM)
黑豆– 30克碳水化合物(½杯)	70 mg/dl→73 mg/dl	+ 3 mg / dl	80毫克/分升 (+ 10 mg / dl)
葡萄糖片-30克碳水化合物（7.5片）	114 mg/dl→124 mg/dl	+ 10 mg / dl	165毫克/分升 (+ 51 mg / dl)

注:关于我在这些实验中保持不变的基本内容，请参见上面的注。在这些使用胰岛素的病例中，我在吃饭前服用了三个单位的胰岛素，并在饭后三个小时测量血糖。在上述没有胰岛素的情况下，餐后90分钟测试就足够了，因为我的血糖已经达到了稳定的峰值;当添加胰岛素时，需要整整三个小时来观察完全的降糖效果。

黑豆葡萄糖片

注:右侧图片中数据和“??”符号的间隙反映了CGM没有读取我的血糖水平的一段时间。这种情况很少发生在Dexcom G4 Platinum上。尽管如此，从3小时图表的开始和结束可以看出，在吃了30克葡萄糖片并服用胰岛素后，血糖迅速上升，随后下降。

血糖指数入门

其中一个重要的因素叫做“血糖指数”。A.血糖指数根据碳水化合物提高血糖水平的程度，从0到100给碳水化合物打分。在实验室环境下对食物进行评估，并为其指定血糖指数(具体细节在这里).纯葡萄糖作为参考点，血糖指数为100。

高血糖指数（>55）意味着一种食物比一种低血糖指数（<55）的食物更快地增加血糖。在我上面的例子中，葡萄糖片（由葡萄糖制成）的血糖指数非常高，为96。相比之下，黑豆的血糖指数非常低，为30。进一步来说，花生的超低血糖指数为13，糙米的中分为48，白土豆的中分为96。要搜索你通常吃的食物的血糖指数，点击这里（因为这些需要实验室实验，所以数据库不是100%全面）。

研究对血糖指数和血糖控制有什么看法?

上面的例子只是两种食物和一些个人实验——关于血糖指数以及是否所有碳水化合物都是等量的，科学文献有什么说法？不幸的是，这一领域的研究结果喜忧参半——一些研究表明，选择血糖指数较低的食物有助于控制糖尿病，而其他研究则没有显示出效果。我在下面选择了一些研究，尽管这只是该领域广泛而复杂的研究的一个快照。

• 2009年，Cochrane对402名糖尿病患者的11项研究进行了全面回顾研究人员得出结论：“低GI[血糖指数]饮食可以改善糖尿病患者的血糖控制，而不会影响低血糖事件。”事实上，低血糖饮食患者的A1c水平提高了0.5%，在两项试验中，低血糖发生率降低。

• 2008年的一篇综述论文在美国临床营养学杂志强调对1型和2型糖尿病的研究表明，低血糖指数饮食/食物能显著降低血糖水平。该研究得出了与我相同的结论:“众所周知，并非所有富含碳水化合物的食物都具有同样的高血糖症状……即使食用的碳水化合物含量相同。”

• 最新出版的美国糖尿病协会营养治疗建议突出显示了这个主题的混合结果。论文指出，“一些研究并没有显示低血糖指数饮食模式的改善;然而，其他一些使用低血糖指数饮食模式的研究表明，A1c降低-0.2%至-0.5%。然而，纤维摄入量并没有得到一贯的控制，因此很难解释研究结果。”作者强调，关于这个主题的文献是复杂的，不同的研究定义不同，有许多混淆变量。

对糖尿病患者有什么影响？

总的来说，从我自己的实验和一些研究中得到的信息是，并非所有的碳水化合物都是一样的!高血糖指数的食物使血糖升高得更快，相对于低血糖指数的食物，高血糖指数的食物可能导致血糖控制更差。我上面的测试显示，在血糖水平方面有很大的不同——较低的血糖指数(在这个例子中是黑豆)是我更好地控制血糖的方法。在我看来，吃低血糖指数食物的好处是，它们真的可以为胰岛素缓慢吸收的局限性提供一个缓冲(或一个开端!)

话虽如此，我还是想附和美国糖尿病协会的最新营养建议:“……糖尿病患者的饮食模式并不是‘一刀切’的。”换句话说，适合我的方法不一定适合所有人!我想听到什么已经成功为你-感觉自由的电子邮件我在亚当。brown@closeconcerns.com．

减少餐后葡萄糖激增的五种方法

1.选择血糖指数较低的食物-如果你能从这篇文章中学到什么，那就是选择血糖指数较低的食物。首先，你可以找到列表在这里和在这里，不过你也可以搜索食物在这里．总的来说，我建议选择蔬菜和豆类作为配菜，因为大多数淀粉和谷物的血糖指数都相当高。

2.少吃碳水化合物-如果你决定吃高血糖指数的食物，你仍然可以通过一次少摄入碳水化合物来降低血糖。一片白面包(高血糖指数73)导致的血糖漂移比两片白面包小。

3.考虑早点服用胰岛素-通常需要速效胰岛素(Novolog、Humalog和Apidra) 60-90分钟达到峰值，这可能比餐后血糖的上升要慢。上面用葡萄糖片和三个单位胰岛素的实验最好地说明了这一点。在三个多小时内，我的血糖从开始(114毫克/分升)到结束(124毫克/分升)几乎没有变化，这表明我服用了适量的胰岛素来弥补这顿饭。然而，我的峰值仍然相当高，为165 mg/dl，反映了胰岛素吸收和餐后血糖峰值的不匹配率。如果我在饭前15-20分钟注射胰岛素，我就会看到一个较低的峰值。

4.散散步正如我之前讨论过的亚当的角落在美国，轻松步行降低血糖的作用比你预期的要大——我发现每分钟步行下降1毫克/分升。有很多研究表明，餐后散步确实能减缓餐后血糖的上升。

5.测试和评估!也许确定不同碳水化合物餐后影响的最好方法是亲自测试。不同的食物会对不同的人产生不同的影响，这种影响也会根据你的锻炼、压力水平和睡眠时间的不同而有很大的不同。

编者注:Adam是糖尿病患者而不是医疗保健提供者。在改变饮食、胰岛素或药物治疗方案之前，请咨询您的医生。

亚当是《诽谤》杂志的联合主编兼《密切关注》杂志的办公室主任。他在12岁时被诊断出患有1型糖尿病，在过去的11年里戴着胰岛素泵，在过去的3年里戴着CGM。亚当为《诽谤》撰写的大部分文章都集中在糖尿病技术上，包括血糖仪、CGM、胰岛素泵和t亚当热衷于运动、营养和健康，业余时间在户外活动，保持活跃。可以通过以下网站与他联系：adam.brown@www.ahwyms.com或@asbrown1在推特上。