柠檬一锅青豆

由凯瑟琳•纽曼

使:4份

总碳水化合物:每份8克

动手时间:20分钟

总时间:20分钟

这个食谱制作出了你能想象到的最柔软、最酥脆的豆子。另外，这个方法还挺聪明的:基本上，当水蒸发掉的时候，豆子就熟了——这意味着它们可以用锅端上桌了。没有滤锅，没有上菜盘，没有额外的餐具。这种方法也适用于芦笋，但花的时间更少;用两汤匙水，3分钟后开始检查。

成分

1磅的青豆，如果还在的话，把茎末端掐掉(我喜欢扁豆，这是一种瘦小的小豆，但任何一种都可以)

3大汤匙黄油

¼杯水

一瓣大蒜，压碎，去皮

半茶匙粗盐(或一半的食盐)

磨碎的柠檬皮和鲜榨的柠檬汁(或品尝)

指令

1.把除了柠檬以外的所有东西都放在一个大煎锅里，中火加热，盖上盖子。

2.当混合物煮沸后，把火关小，让它平稳地炖着，偶尔用钳子把四季豆搅拌一下，这样所有东西都有机会放在黄油所在的地方。

3.最后，液体会蒸发掉，豆子就会变成黄油一样的熟了——在大约6分钟的时候开始检查，当你喜欢的时候把火关掉。(如果在水烧开之前它们有煮过头的危险，最后几分钟就把盖子拿下来。)

4.挤一点柠檬汁和几片柠檬皮，尝一下豆子的盐和柠檬味。趁热食用，或常温食用，或冷食用。

对凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来，已转向一个更全面的目标，以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。

图片来源:凯瑟琳·纽曼