柠檬三文鱼凯撒配巴马薯片

凯瑟琳·纽曼

制作：4份

实际操作时间：20分钟

总时间：25分钟

总碳水化合物：每份5克

我不是在我的晚餐沙拉孩子中挑选最喜欢的，但男人就是这样好。三文鱼是用低热烹调的，这使它毛绒绒的，味道鲜美；调味汁是明亮的柠檬和时髦的凤尾鱼；奶酪脆片提供了恰到好处的无碳水化合物咀嚼（更不用说雪堆的帕尔玛干酪了）。但是如果你不想做薯片，可以随意使用调味坚果,鹰嘴豆块，或者商店买的奶酪薯片，比如月亮奶酪，或者只是奶酪，或者干脆不吃。现在已经有足够的美味了，而且罗马干酪也很脆。

成分

1汤匙橄榄油

犹太盐和黑胡椒

磨碎的柠檬皮

1瓣大蒜，捣碎，去皮，切碎

4（1英寸片）中切三文鱼片（1–1½磅）

1¼杯精细的新鲜磨碎的帕尔玛干酪（如果可以的话，使用棒式或微型刨式磨碎机），分次使用

6杯左右的切碎生菜

凯撒敷料（下图）

1个柠檬，切成楔形装饰

说明书

1.将烤箱加热至275°F。将鲑鱼皮一面放在烤盘中，用盐和胡椒调味。将橄榄油、柠檬皮和大蒜搅拌在一起，然后将混合物淋在鱼上。烤15到25分钟，直到你用叉子把鱼肉按进去，鱼肉才开始剥落，你就可以把鱼皮和鱼肉分开。（它看起来可能与你习惯的烹调鱼的样子不同——颜色更红，透明度更低。没关系！）把它放在一边冷却，然后把烤箱调到400度。

2.在有羊皮纸衬里的烤盘上，将1汤匙磨碎的帕尔玛干酪铺成2英寸的圆圈。再加入3汤匙帕尔玛干酪，然后烘烤5-7分钟，直到奶酪融化，变成金黄色。当你做调味品时，放在一边冷却（下图）。

3.把生菜放在碗里，淋上一些调味品。搅拌均匀，然后尝一片叶子，如果需要的话再加些调味品。

4.将莴苣分成4个盘子或碗。在每个碗上放上大量的帕尔玛干酪、一片鲑鱼（当你把它从锅里拿出来时，用一把薄抹刀把它从皮上拿出来）、一块帕尔玛干酪酥和一块柠檬楔，然后马上食用。

凯撒敷料

我的凯撒酱是亚当·布朗的一个版本，这是一个来自英国的版本酮式饮食书籍：在搅拌机或食品加工机中，或用手动搅拌机搅拌加上½杯橄榄油、½杯蛋黄酱（我使用全脂最佳食物或Hellmann's），1小罐（2盎司）凤尾鱼片（排空机油），1/3杯柠檬汁（约值2个柠檬），1汤匙第戎芥末，3瓣大蒜（或1½茶匙大蒜粉）和大量新磨黑胡椒直到奶油般光滑。剩下的调味品会在冰箱里保存一周左右。

关于凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养人的文章。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪（每周约有15000名读者），她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖（James Beard Publication of the Year award）——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。她还帮助开发了Sprout，这是一本WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的家庭，以及他们的高级版。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于以肥胖为明确的重点——多年来，他们已经转向以健康、幸福和真正的食物为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。

[图片来源：凯瑟琳·纽曼]