烟熏猪排配卷心菜、苹果和香菜

由凯瑟琳•纽曼

使:4份

总碳水化合物:每份15克

动手时间:30分钟

总时间:30分钟

自从我读了劳拉·英格尔斯·怀尔德的书农民的男孩1975年，我有点痴迷于苹果和洋葱的组合。它们与香菜香味的卷心菜搭配非常完美，而卷心菜又与多汁、调味充分的猪排搭配完美。(和我一起说)这些都在一个烤盘上烤!烟熏辣椒粉在这里有双重作用，所以不要忽略它:它增加了一种深沉的烟熏味，它给排骨增添了一种明亮的颜色。但如果你只有普通的红辣椒，那就用它吧。

成分

4(1英寸厚)猪排，无骨或带骨随你喜欢

3茶匙粗盐(或1½茶匙食盐)

3汤匙橄榄油

一茶匙烟熏辣椒粉

1/2个中等个头的青菜，切成薄片

1个中等大小的黄色或红色洋葱，切成薄片

1个中等大小的苹果，去核切片(不要削皮)

1茶匙葛缕子籽(如果你没有或不喜欢这些，可以跳过，或者换成一点新鲜或干的百里香)

1汤匙苹果醋

指令

1.猪肉的两面都撒上盐，总共用1.5茶匙粗盐(或3/4茶匙食盐)。如果你有时间，把猪肉盖上，冷藏一两个小时，一晚上，甚至两天。如果你没有时间，就按照食谱来做。

2.将烤箱加热到425华氏度(约摄氏425度)，在烤盘上涂上油脂或铺上不粘箔纸。(这里我不使用羊皮纸，以防最后我想把猪肉放到烤箱下面。烤盘下面的羊皮纸着火了!相信我。)

3.在猪肉上淋上一汤匙油，两边撒上烟熏的红辣椒。将油和香料涂抹在两边。把它放在室温下。

4.将卷心菜、洋葱和苹果与剩下的两大汤匙油和一茶匙粗盐(或半茶匙食盐)搅拌均匀，铺在准备好的平底锅上，放入烤箱烤10分钟。

5.把锅从烤箱里拿出来，把卷心菜混合物搅拌均匀，把它推到刚好能放猪肉的地方。把猪排排在锅上，再放回烤箱烤15分钟。把猪肉翻过来，把卷心菜翻过来，然后再烤10分钟，直到猪肉变成金黄色，完全熟了。如果有什么东西没有你想要的棕色，那就把你的烤箱调到烤炉上一两分钟，不过首先要把任何你想要的颜色都拿出来。

6.把白菜和醋拌匀，猪肉切片，上桌。

对凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来，已转向一个更全面的目标，以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。

图片来源:凯瑟琳·纽曼