德州墨西哥甘蓝碗加奶油酸橙酱

由凯瑟琳•纽曼

使:4份

总碳水化合物:每份9克

动手时间:20分钟

总时间：20分钟

我不是说我把每个人都变成了甘蓝爱好者，但是…我把每个吃过甘蓝的人都变成了甘蓝爱好者。好吧，至少要一个羽衣甘蓝喜欢的人。因为事实证明，很多人可能不喜欢羽衣甘蓝的烹调味道——如果你把它作为一种味道鲜美的生沙拉，那么你就消除了这个问题！为工作周做一大堆，当午餐时间来临时，你会感谢自己。羽衣甘蓝沙拉本身就很好——酸辣、奶油味、酸橙皮的香味——在冰箱里可以保存4天左右。要把它变成一顿完整的晚餐，只需加入鳄梨、鸡肉片、奶酪丝和烤南瓜子。蛋白质、松脆和奶油意味着一顿完美、平衡的午餐。请注意：我喜欢这个版本的全绿色，但是如果你想要额外的颜色，你可以完全添加红洋葱、萝卜或辣椒。

大份羽衣甘蓝沙拉的配料:

1束羽衣甘蓝，洗净晾干(或6-8杯羽衣甘蓝)

奶油酸橙酱(见下文)

指令

1. 剥去羽衣甘蓝茎上的皱褶叶子，准备羽衣甘蓝（如果不确定如何做，请参阅这个视频).把叶子叠在一起，然后用一把又大又锋利的刀把它们切成细条。把切成薄片的羽衣甘蓝放在一个大碗里。

2. 把一半的调味料加到羽衣甘蓝里，搅拌均匀，尝尝叶子的味道。如果还需要调味，就加进去，再翻炒一下。(实际上，它的味道应该有点过了，因为当你稍后加入鸡肉和鳄梨时，它会是调味汁。)这道沙拉可以盖上盖子冷藏4天。

奶油柠檬汁

搅拌在一起:

1/3杯蛋黄酱(最好是Best Foods或Hellman 's)

一个小酸橙的汁和磨碎的皮(学习如何去皮)在这里）

1茶匙粗盐(或½茶匙食盐)

1瓣大蒜，压碎或切碎(或半茶匙蒜粉)

1汤匙切碎的新鲜或腌制墨西哥胡椒(可选)

1汤匙切碎的香菜(可选)

对于每个羽衣甘蓝碗:

一杯大份量的羽衣甘蓝沙拉(见上文)

1杯切鸡或者烤鸡丝

½个牛油果，切片(或者用一个完整的小牛油果，不切开就带在身上，这样可以保持新鲜)

1 / 4杯(松散包装)切碎的切达奶酪

一汤匙烤西葫芦(绿色南瓜籽)或烤花生

使:一份

碳水化合物总量:17克

动手时间:5分钟

总时间:5分钟

关于凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人们的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。去年，他们为参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭创办了WIC版本的杂志，目前正在受美国退休人员协会(AARP)的委托，开发他们的高级版本《老练》。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点，多年来，已转向一个更全面的，以健康和幸福为核心的目标。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。

图片来源:凯瑟琳·纽曼