番茄汤

凯瑟琳·纽曼

制作：6份

总碳水化合物：12克/份

实际操作时间：20分钟

总时间：50分钟

西红柿汤是一款让人舒服的经典汤，原因是：它既漂亮又有奶油味；它浓烈而丰富；你知道在你吃第一口之前你会喜欢它的。另外，这汤非常适合不同的口味。我的两个最爱：在炒其他蔬菜时加一片茴香，和/或加一些烟熏的东西，比如墨西哥卷心菜泥或烟熏辣椒粉。一点磨碎的切达干酪会伤害任何人吗？我碰巧知道不会。

你会在菜谱中看到一条说明，如果汤的味道太酸，就要加一小撮小苏打：基本上，小苏打会与酸发生反应，它会像火山科学项目中的一个那样起泡，从而将汤中的一些酸以…的形式排出。某种气体。（我记得！是二氧化碳！）不管怎样，除非你的西红柿真的不甜，否则你不会需要它，但除了添加糖之外，还有一个选择是很好的，我们没有这样做。（另外，我喜欢看我自己手写的食谱，上面写着“一点点b.s.”）

成分

4汤匙黄油

1个洋葱，切碎

1根芹菜梗，切碎（如果方便的话，从中间取一些叶子）

1个胡萝卜，切碎

1茶匙洁食盐（或½茶匙食盐）

1（28盎司）可以去皮整个西红柿或压碎的西红柿（只要可以，我就用圣马扎诺）

2杯鸡肉或蔬菜汤

2杯浓奶油（如果你喜欢，可以留几勺用于下毛毛雨）

黑胡椒

少量小苏打（可选）

说明书

1. 在一个大汤锅中用中低热融化黄油，然后加入洋葱、芹菜、胡萝卜和盐。在10-15分钟左右的时间里，将洋葱炒熟，不时搅拌，直到蔬菜失去液体，液体煮熟，洋葱呈半透明，开始变成金色。

2. 加入西红柿和肉汤，用大火慢炖。把火调到中低档，盖上锅盖，然后烹饪，偶尔搅拌30分钟，直到你可以用勺子在锅的一侧吞下胡萝卜。

3. 搅拌奶油，然后在搅拌机中分批将汤搅成糊状。你知道如何安全地做这件事，对吗？只将搅拌罐加满一半，取下盖子的中心，并用餐巾盖住孔（这样可以防止蒸汽积聚并吹走盖子）。如果你愿意的话，你可以用棒状搅拌器，但汤不会那么滑。

4. 将汤放回锅中，加入一大块黑胡椒粉，用小火轻轻加热，然后品尝。你可能需要加更多的盐和/或，如果汤太酸，加一小撮小苏打（见标题）。你想让汤尝起来平衡可口。继续添加、搅拌和品尝，即使感觉需要很长时间才能完全正确。

5. 在汤上洒上装饰性的奶油。

关于凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养人的文章。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪（每周约有15000名读者），她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖（James Beard Publication of the Year award）——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。她还帮助开发了Sprout，这是一本WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的家庭，以及他们的高级版。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于以肥胖为明确的重点——多年来，他们已经转向以健康、幸福和真正的食物为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。

[图片来源：凯瑟琳·纽曼]