明亮的根卷心菜沙拉
由凯瑟琳•纽曼
使:6份
总碳水化合物:每份6克
动手时间:30分钟
总时间:30分钟
一旦你吃完了绿叶蔬菜，你需要更灵活地选择什么算是沙拉。这道沙拉就是这种灵活性的一个很好的例子:它新鲜酥脆，营养丰富，尽管看不到传统的绿色沙拉。(而且，它是毫无意义的粉红色。)酱料很清淡，但如果你不喜欢蛋黄酱，可以随意换基本的醋．
成分
1磅卷心菜(大约半个中等大小的头或足够做大约4杯切碎的卷心菜)
1甜菜
1胡萝卜
1茶匙粗盐
¼杯蛋黄酱
1 / 4杯白醋
半茶匙芹菜籽(或其他你喜欢的调味料，如磨碎的酸橙皮，或不用这个)
大量的现磨黑胡椒
2汤匙切碎的欧芹或芹菜叶(如果你有的话)
指令
把卷心菜磨碎，可以用食品加工机，也可以用曼陀林或磨碎器，也可以用大刀把它切成细细的薄片。甜菜和胡萝卜去皮，也磨碎。
把蔬菜和盐拌匀，让它们静置，然后你再做调味料。
把蛋黄酱、醋、西芹籽和黑胡椒搅拌在一起。
将调味料和欧芹搅拌到蔬菜中。尝一下盐，立即食用，或冷藏一小时，两小时，甚至两天。(如果蔬菜在放着的时候流失了很多水分，只需把水分排掉一点，然后用盐和醋重新调味。)
对凯瑟琳
凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来，已转向一个更全面的目标，以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。
图片来源:凯瑟琳·纽曼
