只鲑鱼蛋糕

使:3 - 4份

总碳水化合物:每份7-9克

动手时间:30分钟

总时间:30分钟

如果你以前从未用过罐装鲑鱼，准备好接受一个新发现吧。这是一种老式的节俭型食谱，因为它的设计是为了延伸本已相当便宜的原料(鱼罐头)，但后来——多亏了香草、柠檬和老湾调味料——它吃起来非常美味，就像你在婚宴上传递开胃小菜时看到的那种奇特的蟹肉蛋糕。第二天就凉了，再裹上一片莴苣叶，这是我理想的午餐。请注意:如果你在翻炒的时候不使用非常轻的触碰，这些炒菜有点麻烦，因为它们倾向于分开。如果这种脆弱会让你发疯，那就用一个鸡蛋和一汤匙的蛋黄酱来交换1/3杯的蛋黄酱。(我喜欢全蛋黄酱版本的蓬松口感，但可能对你来说不值得。)还有，我不是不谦虚，但这几乎是最美味的塔塔酱了。

如果你想:

降低碳水化合物摄入量:把杏仁粉换成潘可饼干。

降低脂肪:将1/3杯蛋黄酱换成1个打蛋和1汤匙蛋黄酱。把蛋糕放在425烤箱的烤盘上烤20分钟，中途翻个面。不要鞑靼沙司。

少放盐:少放盐。

成分

1罐(15盎司)排骨、去皮、去骨的三文鱼罐头，或2罐(5盎司)排骨、去皮、去骨的三文鱼罐头(或金枪鱼罐头)

½杯普通或全谷panko面包屑(或杏仁粉或玉米粉)

1/3杯Hellman's或Best Foods蛋黄酱(非低脂)

1茶匙Old Bay调味料

一个柠檬的皮，再加两汤匙柠檬汁

½茶匙粗盐(或¼茶匙食盐)

现磨黑胡椒

1 .芹菜茎，切碎，再加上一些叶子，也切碎

两汤匙新鲜莳萝，剁碎

炸用植物油

柠檬片

鞑靼沙司，购买的或自制的(见下面的食谱)

指令

1. 用叉子将三文鱼捣碎，分成小片，然后将panko放入碗中，用叉子将其与鱼肉混合。

2. 在另一个小碗中，将蛋黄酱、老贝酱、柠檬皮和汁、盐和胡椒搅拌在一起，然后与芹菜和莳萝一起搅拌到鱼的混合物中。混合物应该保持在一起:如果太湿，就加一点薄饼;如果太干，就加一点蛋黄酱。尝一尝，如果需要的话加盐。

3. 用1/3杯的量杯量出6个宽约3英寸、厚约1英寸的馅饼。

4. 在一个中等大小的不粘锅中，用中火加热1/4英寸的油，直到一小撮鱼肉混合物掉入锅中发出咝咝声。煎一层，直到蛋糕变成深金色，每面大约4分钟，要非常小心地翻面，直到底部有明显的外皮(你要看一眼蛋糕下面)。

5. 沥干后放在铺有纸巾的盘子里，配上柠檬角和塔塔酱。

一种调味酱

约为3 / 4杯

成分

半杯Hellman's或Best Foods蛋黄酱(非低脂)

一汤匙切碎的莳萝

1汤匙沥干的刺山柑或切碎的玉米片(我都用)

从刺山柑或玉米瓶中取出一汤匙盐水(或用柠檬汁)

½茶匙粗盐(或¼茶匙食盐)

指令

在一个小碗里把所有的材料搅拌均匀，放入冰箱，直到食用。

对凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她的书”如何做人发表于2020年。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来，已转向一个更全面的目标，以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。

图片来源:凯瑟琳·纽曼