柠檬的鹰嘴豆泥
由凯瑟琳•纽曼
大约4(1/4杯)份碳水化合物:每份16克
动手时间:10分钟
总时间:10分钟
好的鹰嘴豆泥味道浓郁，口感细腻，用途多样。(与之相反的是，糟糕的鹰嘴豆泥乏味、粗糙、毫无意义。)鹰嘴豆富含蛋白质和纤维，你可以把它和蔬菜一起吃，卷在玉米饼或羽衣甘蓝叶里，或者放在沙拉盘里。如果你喜欢芝麻酱，这是一种传统的食材，那么一定要把这里的油换成芝麻酱。你也可以随意在其他方面进行改进:我有时会添加一把薄荷叶或几片橙子皮来改变味道。
成分
1罐(15盎司)鹰嘴豆，沥干水分备用(或1.5杯新鲜烹制的鹰嘴豆)
一瓣大蒜，打碎，剥皮
两汤匙鲜榨柠檬汁加上半茶匙鲜榨柠檬皮
1/4茶匙孜然粉
1/2茶匙粗盐(或一半的食盐)
6汤匙橄榄油(另外可选择额外淋淋)
1茶匙阿勒颇辣椒或其他辣椒片(可选)
指令
将鹰嘴豆、两汤匙鹰嘴豆液、大蒜、柠檬汁和柠檬皮、孜然和盐放入搅拌机或装有钢刀片的食品加工机中，搅拌均匀。
随着马达的运转，将油滴入，搅拌至奶油状轻滑。如果鹰嘴豆泥不是奶油状的，再加一勺或两勺鹰嘴豆液。尝一尝，如果需要提味的话，可以加盐、柠檬汁、柠檬皮或大蒜。
把它舀到碗里，如果你想把它蘸一下，可以淋上橄榄油。(如果你喜欢有点辣，可以在下毛毛雨之前用辣椒片把油加热。)
栏:鹰嘴豆财源滚滚!
我喜欢鹰嘴豆，即使它们被叫做鹰嘴豆(听起来有点像用垃圾做的意大利小丑，但对你来说可能不是)。碳水化合物的含量似乎很高(一杯熟鹰嘴豆含45克)，但鹰嘴豆富含纤维(每杯12克)，这有助于抵消一些碳水化合物，保持鹰嘴豆较低的血糖指数(即，较低的血糖峰值)。只需5分钟，你就可以把一罐鹰嘴豆变成3个人的午餐，只需要加入柠檬和橄榄油，还有:
红洋葱，薄荷和羊乳酪
萝卜，绿橄榄和欧芹
樱桃番茄和一勺香蒜沙司
芝麻菜，帕尔马干酪和烤核桃
黄瓜，金枪鱼罐头，莳萝
对凯瑟琳
凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人们的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。去年，他们为参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭创办了WIC版本的杂志，目前正在受美国退休人员协会(AARP)的委托，开发他们的高级版本《老练》。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点，多年来，已转向一个更全面的，以健康和幸福为核心的目标。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。
图片来源:凯瑟琳·纽曼
