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柠檬的鹰嘴豆泥

发表:4/11/18
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由凯瑟琳•纽曼

大约4(1/4杯)份碳水化合物:每份16克
动手时间:10分钟
总时间:10分钟

好的鹰嘴豆泥味道浓郁,口感细腻,用途多样。(与之相反的是,糟糕的鹰嘴豆泥乏味、粗糙、毫无意义。)鹰嘴豆富含蛋白质和纤维,你可以把它和蔬菜一起吃,卷在玉米饼或羽衣甘蓝叶里,或者放在沙拉盘里。如果你喜欢芝麻酱,这是一种传统的食材,那么一定要把这里的油换成芝麻酱。你也可以随意在其他方面进行改进:我有时会添加一把薄荷叶或几片橙子皮来改变味道。

成分

1罐(15盎司)鹰嘴豆,沥干水分备用(或1.5杯新鲜烹制的鹰嘴豆)
一瓣大蒜,打碎,剥皮
两汤匙鲜榨柠檬汁加上半茶匙鲜榨柠檬皮
1/4茶匙孜然粉
1/2茶匙粗盐(或一半的食盐)
6汤匙橄榄油(另外可选择额外淋淋)
1茶匙阿勒颇辣椒或其他辣椒片(可选)

指令

  1. 将鹰嘴豆、两汤匙鹰嘴豆液、大蒜、柠檬汁和柠檬皮、孜然和盐放入搅拌机或装有钢刀片的食品加工机中,搅拌均匀。

  2. 随着马达的运转,将油滴入,搅拌至奶油状轻滑。如果鹰嘴豆泥不是奶油状的,再加一勺或两勺鹰嘴豆液。尝一尝,如果需要提味的话,可以加盐、柠檬汁、柠檬皮或大蒜。

  3. 把它舀到碗里,如果你想把它蘸一下,可以淋上橄榄油。(如果你喜欢有点辣,可以在下毛毛雨之前用辣椒片把油加热。)

栏:鹰嘴豆财源滚滚!

我喜欢鹰嘴豆,即使它们被叫做鹰嘴豆(听起来有点像用垃圾做的意大利小丑,但对你来说可能不是)。碳水化合物的含量似乎很高(一杯熟鹰嘴豆含45克),但鹰嘴豆富含纤维(每杯12克),这有助于抵消一些碳水化合物,保持鹰嘴豆较低的血糖指数(即,较低的血糖峰值)。只需5分钟,你就可以把一罐鹰嘴豆变成3个人的午餐,只需要加入柠檬和橄榄油,还有:

  • 红洋葱,薄荷和羊乳酪

  • 萝卜,绿橄榄和欧芹

  • 樱桃番茄和一勺香蒜沙司

  • 芝麻菜,帕尔马干酪和烤核桃

  • 黄瓜,金枪鱼罐头,莳萝

对凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人们的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。去年,他们为参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭创办了WIC版本的杂志,目前正在受美国退休人员协会(AARP)的委托,开发他们的高级版本《老练》。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点,多年来,已转向一个更全面的,以健康和幸福为核心的目标。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。

图片来源:凯瑟琳·纽曼

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