西葫芦色拉

凯瑟琳·纽曼

制作：4份

总碳水化合物：每份8克

实际操作时间：20分钟

总时间：20分钟

这款美丽的宽西葫芦荷叶边在简单的柠檬酱中闪闪发光。奶酪和松子增加了足够的分量和丰富度，可以将其运到主菜区，但你也可以将其作为烧烤之外的美味配菜。充分披露：我发明了这种沙拉，因为我的孩子们总是觉得煮好的西葫芦“有点湿”——这是一种罪，你可以原谅，因为它毕竟是湿的。但当它像这样新鲜、鲜亮、生的时候，他们会高兴地吃。

成分

3-4只小西葫芦（约1-1/2磅）

1茶匙洁食盐

1个柠檬-磨碎并挤压，以获得刺激和果汁

1瓣大蒜，切碎或放入大蒜压榨机

1/2杯碎羊绒或磨碎的帕尔玛干酪

3汤匙烤松子（或任何其他烤坚果，如切片杏仁或切碎的山核桃）

2汤匙橄榄油

撒上阿勒颇胡椒片（或另一种温和的干辣椒，或跳过此步骤）

2汤匙切碎的新鲜莳萝或薄荷，或其组合

说明书

1. 把西葫芦的末端切掉，然后用蔬菜去皮器把每一个切成丝带。（对于一个不会剃掉指关节的孩子来说，这是一份有趣的工作。）

2. 把色带和盐一起扔到一个大碗里，让它们坐着，一边准备调味汁。将柠檬汁和香料与大蒜混合。

3. 现在把西葫芦排干：用干净的餐巾把它包起来，然后把毛巾紧紧地缠绕在西葫芦上，直到液体挤出。拧干西葫芦，直到液体不再流出。把西葫芦倒回碗里。

4. 淋上柠檬-大蒜混合物，搅拌均匀，然后加入剩余的成分，用钳子或大勺子搅拌。品尝盐、柠檬、香草和香料，然后加入你认为需要的任何东西。立即食用或冷藏一天。

关于凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养人的文章。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪（每周约有15000名读者），她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖（James Beard Publication of the Year award）——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。她的书”如何做人该书于2020年出版。她还帮助开发了Sprout，这是一本WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的家庭，以及他们的高级版。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于以肥胖为明确的重点——多年来，他们已经转向以健康、幸福和真正的食物为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。

[图片来源：凯瑟琳·纽曼]